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5.9.24

LA FRONTERA OCCIDENTAL Y ACCIDENTADA

Hay pocas cosas que haya encontrado más complejas que la frontera franco española extremo occidental. A la complejidad geográfica se superpone la política, social y cultural.

El aspecto más sorprendente para mí es el cultural, que convierte el oeste del río Bidasoa en un lugar poco apropiado para unas vacaciones veraniegas, desde el punto de vista español, debido al clima lluvioso, mientras que el este del mismo pequeño río ha sido, tradicionalmente, uno de los lugares prestigiosos de veraneo de la sociedad francesa, ideal para baños de mar y sol. Está claro que hay una realidad subyacente sobre la que superponemos ideas, palabras, imágenes... Hasta ocultarla, modificarla, transformarla.

Las culturas español y francesa se encuentran en la frontera sin mezclarse, siendo que el español nunca ha sido una lengua obligatoria en la enseñanza francesa, y en francés hace mucho que dejó de serlo en la española. No hay casi nada en común; ni siquiera el sentimiento de pertenencia a esa extraña entidad denominada Comunidad europea. Cada imperio tiene sus referentes culturales que son diferentes al del otro, e ignorados por el otro. Así que muchos turistas apenas se adentran un poco en el territorio vecino, donde se sienten totalmente perdidos.

Un aspecto conflictivo de esta frontera es el de la población local, que por influencia de la cultura imperante en cada lado, ha perdido la lengua común, el vasco. Esto parece haber desembocado, no en la existencia de una población que se mueve indiferentemente entre ambos lados, sino en una población que habla español o francés, sin mezcla, aunque en unos pocos casos habla ambas lenguas en distintos grados de adaptación. Una población transfronteriza esta última, algo marginal, que no siempre ha sido tratada con dignidad. Una situación de difícil equilibrio debido al desprecio que las dos culturas se profesan mutuamente.

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La geografía en ese lugar de la frontera es también motivo de confusión. Cordillera cantábrica y cordillera pirenaica se encuentran sin solución de continuidad geográfica. Sin embargo, existe un límite convencional establecido en la falla de Pamplona. 

La confusión aparece cuando se combinan la geografía y la política. Así, desde las llanuras de las Landas resulta visualmente evidente y políticamente elegante que los Pirineos descienden suavemente hasta el mar. Pero la convención del límite en la falla de Pamplona altera este limpio esquema mental, complicándolo, de manera que los Pirineos ya no llegan hasta el mar, siendo que el extremo de la frontera corresponde al extremo este de la vertiente norte de la cordillera cantábrica.

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Después de un tiempo de búsqueda, tengo que rectificar parte de mi intervención, atendiendo a documentación encontrada de evidente coherencia:

Y es que, sin menoscabo de la integridad de la convención de que la falla de Pamplona constituya el límite entre las cordilleras cantábrica y pirenaica, al parecer se ha incluido una línea complementaria a la de la falla (representada, por ejemplo, aquí), que atiende la realidad, también geológica, de la continuidad que presenta el macizo de las Cinco Villas respecto de tras formaciones pirenaicas (formaciones de la misma antigüedad). Dicha continuidad puede apreciarse en cualquier mapa geológico (por ejemplo, este).

Como cierto descargo de mi primera intervencion diré que la mayor parte de documentos desatienden la existencia de esa línea complementaria, prolongando la linea de la falla hasta los confines de las formaciones, prolongando así, inopinadamente, la cordillera cantábrica.




1.8.17

EL MAÍZ Y SU RECETA DE COCINA

La idea de cocer el maíz con cal para después molerlo y obtener una harina que resultara comestible y suficientemente nutritiva fue una brillante invención que se dio en un sólo lugar del planeta, Centroamérica, quizá fruto del genio de una sola persona.

Que el invento no resulta fácilmente transmisible lo atestigua el hecho de que los españoles que volvieron de América trajeron el maíz, pero no la receta de cocina para que resultara de provecho como alimento. Quizá porque eran hombres y los hombres gozaban del privilegio de no entrar en la cocina, o quizá porque eran mujeres de alta alcurnia. En ambos casos porque, como ya se sabe, en la cultura española ha resultado siempre indecoroso trabajar. Debido a esta carencia en la transmisión de conocimientos, epidemias de pelagra se extendieron entre las personas más desfavorecidas, que habían adoptado el maíz como alimento básico por darse mejor que ningún otro cereal en climas húmedos como los del norte de la península Ibérica. El estado tomó cartas en el asunto para averiguar la causa, considerando en un principio que era un agente (una toxina), pero la hipótesis fue descartada por el sencillo hecho de que en América la gente no enfermaba. Para cuando se llegó a conocer la causa real, la transmisión del conocimiento ya nunca se dará a nivel popular.

Las resultas han llegado hasta hoy: nadie en España ha aprendido a comer maíz como se debe. Los únicos en el secreto son los ingenieros de las empresas de alimentación. Además, el maíz cayó en desgracia como alimento humano, y se perdieron las variedades. Ahora, al menos en mi sociedad, hay un solo tipo de maíz en el mercado. 

Algunos traen mazorcas de América por que les resultan exóticas (son de otros colores), pero olvidan de nuevo la receta. Y, lo más peculiar es que los americanos inmigrantes desconocen que los españoles desconocemos la nixtamalización, por lo que sigue sin transmitirse ese conocimiento. Además las americanas que traen esa cultura (los hombres continúan sin dar un palo al agua en la cocina), además de poner a sus hijos el nombre de Iker, Joseba, o Ibai, aprenden a hacer purrusalda y bacalao al pilpil, y también a comer pan de trigo. Y en el mejor de los casos hacen tortillas (tortas de maíz) comprando la harina ya precocida porque el trabajo de nixtamalizar es muy pesado y además aquí no hay aquel maíz. El caso parece el guión de una de esas comedias en las que los personajes están todos en el mismo lugar pero no aciertan a encontrarse.

Nosotros, en casa, hemos conseguido traer mazorcas de Centroamérica gracias al asesoramiento de americanas educadas en su elaboración tradicional. Ellas las seleccionaron en origen (no cualquiera sirve, sino las propias para simiente), y con ellas hemos conseguido plantas que, por ahora, tienen del doble de tamaño que las de aquí. Ahora veremos cómo fructifican... Si es que fructifican.