LOS ROBLES CALIFORNIANOS: QUERCUS GARRYANA Y EL OLVIDADO PASTEL DE HARINA DE BELLOTAS

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Estos robles se extienden por la costa del Pacífico desde California hasta Canadá. Este ejemplar se encuentra en la isla de Quadra y Vancouver.

Las bellotas de Quercus garryana no son dulces, sino amargas, y Quercus garryana no es el único roble de cuyas bellotas podemos hacer un pastel.

Mi abuela hacía caldo de las castañas de sus fincas, y parece que hasta hace no tanto era común elaborar harina con bellotas amargas (previa eliminación de los taninos). Pero se nos han ido olvidando estas sabidurías. Ciertamente la cultura no es tan acumulativa como pensábamos.

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